Frische Forellen aus Odenwälder Gewässern 

Von Bachsaibling bis Lachsforelle – alles aus eigener Zucht 

Knapp zehn Zentimeter groß sind die kleinen Fischlein, die sich im Becken erwartungsfroh unter dem Futterautomaten tummeln. „Das sind einjährige Regenbogenforellen“, erklärt die Fischwirtschaftsmeisterin Sieglinge Burkard-Heilmann. Sie ist Chefin der gleichnamigen Forellenzucht in Mossautal-Hüttenthal und in Sachen Fisch Hauptlieferantin der Odenwald-Gasthäuser. In ihren Teichen schwimmen neben den Regenbogenforellen auch Bachsaiblinge, Bachforellen und die beliebten Lachsforellen. All diese Fische stammen aus eigener Zucht, über die Wintermonate im Bruthaus aufgezogen, direkt vom Ei ab erzeugt. Angeboten werden die Fische als Speisefisch, aber auch lebend in allen Entwicklungsstadien als Besatz für Teiche an die Fischerei und Angelsportvereine.
Die Samengewinnung erfolgt durch „Abstreifen“ der Zuchtfische. Die ausschlüpfenden Jungfische werden angefüttert und verbleiben bis zu einer Größe von vier bis sechs Zentimeter im Bruthaus. Im Quellwasserbereich der Außenanlage wachsen sie bis auf eine Größe von 15 bis 20 Zentimeter. In Naturteichen mit Bachwasserzulauf erreichen sie Speisefischgröße (ab 300 Gramm Stückgewicht). Vor dem Verkauf beziehungsweise der Verarbeitung verbleiben die Fische noch einige Zeit in klarem Wasser, was den Geschmack verbessert.
Regenbogenforellen stammen ursprünglich aus Nord-Amerika, ihre Entwicklungsdauer bis zum Speisefisch währt rund zwei Jahre. Regenbogenforellen, die durch längere und spezielle Fütterung rotfleischig werden und ein Stückgewicht von einem bis drei Kilogramm erreichen, heißen Lachsforellen. Die rote Farbe erhalten sie vom karotinhaltigen Futter, ähnlich wie beim Lachs, dessen rote Farbe vom Verzehr karotinhaltiger Krebse stammt. Die Bachforelle, die in Odenwälder Gewässern ursprünglich heimische Forelle, wächst langsamer und entwickelt entsprechend festeres Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack. Ihre Entwicklungsdauer beträgt bis zu drei Jahren. Auch der Bachsaibling gehört zur Familie der Forellen, ist bei Entwicklung und Geschmack zwischen Regenbogen- und Bachforelle einzuordnen und stammt ursprünglich aus Kanada.
Erhältlich sind die Fische lebend oder frisch geschlachtet. Die Regenbogenforellen gibt es zudem geräuchert, als ganzen Fisch oder als Filet mit Haut. Eine Spezialität bei den Lachsforellen ist die gebeizte Version nach einem Hausrezept, das rote Fleisch ist aber auch warm- oder kaltgeräuchert erhältlich. Saisonal wird auch, von Dezember bis Januar, Forellenkaviar angeboten, zudem sind von November bis März auch Karpfen erhältlich.
Gegründet wurde der Betrieb vor 43 Jahren von Richard Burkard, der zuvor Flussfischer in Seligenstadt war. Der erste Firmenstandort befand sich dort, wo heute der Marbachstausee ist. Seit 27 Jahren befindet sich die Forellenzucht in Hüttenthal. Geführt wird der Betrieb heute von der Tochter des Firmengründers, Sieglinde Burkard-Heilmann. Nach dem Abitur absolvierte sie von 1987 bis 1989 im Taunus die Lehre zur Fischwirtin und legte 1993 die Meisterprüfung ab. Unterstützung im Geschäft leisten der Vater und der Auszubildende Tobias Weber – dennoch bescheren die Fische der Mutter von drei kleinen Kindern einen Fulltime-Job. Der Arbeitstag hat häufig 14 oder 16 Stunden, nur der Sonntag bleibt für die Familie vorbehalten. „Zu diesem Beruf gehört einfach Idealismus“, erklärt die engagierte Forellenzüchterin.
Von diesem Idealismus profitieren nicht nur die Gastronomen, die Fische aus der Forellenzucht Burkard-Heilmann gerne auf ihrer Speisekarte anbieten, sondern auch Privatkunden. Die Forellen, ob frisch, geräuchert oder gebeizt, werden in einem kleinen Laden, nur einige Meter von den Teichen entfernt, angeboten.
Geöffnet hat das Lädchen montags bis freitags von 8 bis 13 und 14 bis 18 Uhr, samstags von 8 bis 14 Uhr. Zu finden ist es ganz einfach: Von der Bundesstraße 460 nach Hüttenthal abbiegen und auf der Straße nach Güttersbach bleiben. Am Ortsende auf der rechten Seite liegen im Tal, hinter einem Holzhaus, die Teiche der Forellenzucht Burkard-Heilmann.